地魚ひろば 11 アジうまい！

今から「アジ」に時期ですね～
丸アジは、名前の通りマルマルで煮ても、焼いても、刺身でも！

身が少し黒っぽいですが、脂ののりは今がピーク。

真アジもこれからさらにおいしくなってきます。とれたてのピチピチ

アジの首を折って「活けじめ＆血抜き」をした「アジのタタキ」なんか

もう最高！薬味たっぷりで召し上がれ！

南知多でとれたての地魚を、ご自宅やお店にお届けする

「地魚特急便」のご案内です。

今が旬の南知多のお魚が盛りだくさん！

季節や漁により、お魚の種類などが変わることもございますが、

もちろん、とれたてですからお刺身をはじめ、お好みの料理法で

お楽しみいただけます。ご希望であれば、魚種の指定やお魚の

下処理なども、お申し付けください。

詳しくは、080－3919－8619まで、お電話下さい。

地魚ひろば １０ えび・エビ・海老！

今、アカシャエビが旬です。
小さいけれど、味は抜群！鮮度が良ければ「生」でＯＫ！

サッと塩ゆでにしてビールのつまみや、サラダにしたり

目先を変えて、サンドイッチにしたりとアイデアいっぱい。

「かきあげ」なんか、もう最高！！涙がでるほどおいしいよ～

わが家ではアカシャエビで作った「エビバーガー」が大人気ですが

今回は、「エビ尽くし寿司」を作ってみました。

ご家庭でも手軽にできるので、ぜひチャレンジを！

地魚ひろば ９ 煮魚に！

今の時期、煮魚にするなら「メバル」がおすすめ！
今年は、全体的に型が大きめなわりにお値打ちです。

煮魚に最高と言っておきながら、実は「塩焼」もおいしいんです！

さらに、大きいものは「刺身」もいけます。と言うことは、

メバルは、どう料理してもおいしいと言うことです。

地魚ひろば ８ まだまだいけます！

今シーズンは「ヒラメ」がまだまだいけます。
例年なら、天然物は時期終了って感じですが

今でも刺身でＯＫ！ヒラメ独特の「もっちり感」が

たまりません。たまには、昆布の上にヒラメの

刺身をのせ、ラップをして冷蔵庫で一晩。

簡単・昆布締めのできあがり！ヒラメが熟成され

さらに昆布のうまみが加わり「もう、一杯！」って。

地魚ひろば ６ 番外編

今回、番外編として「うつぼ」！

みなさん「うつぼ」と言えば、グロテスクで気持ち悪いという印象が

強いと思いますが、三重南部・和歌山・高知などはけっこう食卓に

のる「魚」として扱います。干物やから揚げ、特に高知の「たたき」

などは、酒の肴にぴったりで、私も大好物です。

見た目と違い、くせのないあっさりとした白身で、皮はプルプルで

まさにコラーゲンって感じです。強壮効果もあるとか・・・・

豊浜港でも稀に１～２匹水揚げされることもありますが、中々お目に

かかれません。食べる機会があれば、是非チャレンジを！

地魚ひろば ５ 今が旬！Ⅱ

今が旬の「黒鯛」のおすすめのおいしい食べ方を

ふたつご紹介します。ひとつめは、黒鯛のトマトオリーブ煮。

黒鯛を軽く塩にして３０分おき

生トマト＆水煮トマトとオリーブオイルで煮込みます。

最後にスィートバジル、好みでパルメザンチーズを

かけて出来上がり。バケットとよく合います。

ふたつめは、黒鯛の松皮造り。皮目を湯引きしてからお刺身に

します。湯引きしてから粗熱をとり、１時間くらい

冷蔵庫で寝かせると切りやすいです。皮の旨みとの弾力が

たまりません。

地魚ひろば ４ 今が旬の鯛！

新年あけまして、おめでとうございます。

おめでたいと言えば「鯛」。鯛にもいろいろありますが

今が旬の鯛と言えば「黒鯛」です。もう、これ以上は太れない

くらい、丸々としています。刺身・塩焼・煮付など料理法を

選びません。洋風の食べ方もとても良く合います。

今の時期、ブイヤベースなどにすると絶品です。

地魚ひろば ３ いよいよ本番

いよいよ冬本番、外は冷たい風が吹き、早く家に帰って
あったかいお鍋でも食べたい季節になりました。
冬の南知多といえば「トラフグ」がおすすめ！
「てっちり」を囲んでみんなでワイワイ。鍋を食べ終わったら
お楽しみの「雑炊」。たまごをといて、半熟くらいで
めしあがれ！あったまりますよ！

地魚ひろば ２ アオリイカの刺身

今回は「アオリイカ」です。

南知多の旬は産卵のため、沿岸近くに寄ってくる

初夏です。大きさは３０～４０ｃｍ重さ１～２ｋｇくらい

大きいものですと７０～８０ｃｍ重さ４ｋｇ以上の大物

もいますが、今の時期あがるのは、１５～２０ｃｍで

値段も手ごろな「子供アオリイカ」です。

しかし、味のほうは中々のもので、甘味・歯ごたえは

大型のイカよりややおとりますが、アオリイカのおいし

さは十分持っています。チャンスがあれば是非！

地魚ひろば １ 鰆（さわら）の刺身

今の時期、刺身の王様は伊勢湾でとれる「鰆」です。 全国的には「春の魚」と思いがちですが、南知多の鰆は秋が旬！ 口に入れたときの「とろける？おいしさ」マグロのトロとは また、違ったおいしさが広がります。お寿司にしても大変おいしく 鉄火巻きの芯にしたら別格のおいしさ！鰆の刺身やお寿司を食べるとき のポイントは、上質のわさびを少し多めに使うこと！ 鰆の香りとわさびの香りが・・・・ああ、たまらない。 本わさびなんかあったら最高ですね。