地魚通信 ５０

　海の蝶々？今回は「ホウボウ」です。一般的には名前や姿 は知っているが、食べたことのない方が多いの はないでしょうか？赤くてコチのような体型で 胸ビレが大きくて、広げると綺麗なグリーンで まるで蝶々のようです。胸ビレの下には「足」 があって海底を這い回ります。（足というのは ヒレが進化したもの）今からに時期おいしくな って、刺身はもちろん鍋物、煮付け、揚げ物等 なんでもいけちゃう魚で、白身でクセがなくて きれいな身です。鮮度の良いものが手に入れば おすすめは「うす造り」すだちポン酢ともみじ おろしで召し上がれ！

地魚通信 ４９

　子供の方が親より高い?!今回は「コノシロ」です。みなさん寿司ネタでよく ご存知の「コハダ」の親で、酢の物に最適のとても お値打ちな魚です。鮮度の良いものを三枚におろし 塩にしてから甘酢に漬けて出来上がり。小骨が非常 に多いので食べ方に工夫をしたり料理方法が限定 されてきますが、カルシュームはたっぷりです。 最初の話しですが、コノシロは１５～２５センチで とても安い魚ですが、１０～１３センチくらいの コハダになると値段は数倍に跳ね上がり、さらに １０センチ以下の「新子」になると究極の寿司ネタ ということで目が飛び出るほどの高値になります。 お寿司屋さんで品書きに「新子」があれば是非とも ご賞味ください。