地魚通信 ５１

　冬の食べ方。今回は「アワビ」。アワビと言えば夏っぽい感じ ですが、夏は「生」中心の食べ方で、秋からの食 べ方は「熱」でいきましょう。バターたっぷりの ステーキもやわらかくておいしいですが、お酒に ピッタリなのが「アワビしゃぶしゃぶ」。1人鍋 に出汁をはり、沸騰させない弱火にしスライスし たアワビをしゃぶしゃぶとゆっくり泳がせます。 厚さは薄めもよし、厚めもよし、お好みで結構で す。ポン酢系でサッパリも良いですし、ちょっと コクのある「きも醤油」もおいしいですよ！