地魚ひろば ５ 今が旬！Ⅱ

今が旬の「黒鯛」のおすすめのおいしい食べ方を

ふたつご紹介します。ひとつめは、黒鯛のトマトオリーブ煮。

黒鯛を軽く塩にして３０分おき

生トマト＆水煮トマトとオリーブオイルで煮込みます。

最後にスィートバジル、好みでパルメザンチーズを

かけて出来上がり。バケットとよく合います。

ふたつめは、黒鯛の松皮造り。皮目を湯引きしてからお刺身に

します。湯引きしてから粗熱をとり、１時間くらい

冷蔵庫で寝かせると切りやすいです。皮の旨みとの弾力が

たまりません。